六大茶類劃分的依據(jù)是其工藝的不同，普洱茶自成一個茶類自然也是因為其工藝的特殊性，所以了解普洱茶工藝就尤為重要。普洱生熟茶的工藝有所不同，因此需要區(qū)分開來。

　　先來說普洱生茶的基本制作流程：采摘——攤晾——殺青——揉捻——曬干——蒸壓——干燥——包裝。

　　采摘：指的是從茶樹上采摘鮮葉的過程。云南普洱茶基本都是手工采摘（地形、樹型等多方面因素決定了實在無法實現(xiàn)機械化采摘），一般按照一芽一葉、兩葉、三葉的標準進行采摘，春茶采摘量最大，一般集中在4月前后。

　　攤晾：采摘好的鮮葉一般需放在通風、無陽光直射的地方攤晾一段時間，目的在于讓鮮葉失去部分水分，進入柔軟的狀態(tài)，進而利于下一流程的進行。需要注意的是，攤晾過久或者攤晾不足都會對茶品后期品質產(chǎn)生影響。

　　殺青：殺青其實就是炒茶的過程，分為手工炒茶和機械炒茶，主要目的在于去除青草味，同時讓鮮葉蒸發(fā)一部分水分，進入柔軟且有韌度的狀態(tài)，利于揉捻成型。這一流程對于茶品的品質尤為關鍵，所以對火候、鍋溫、炒制程度等都有很嚴格的要求，通常需要較為有經(jīng)驗的師傅來進行。

　　揉捻：揉捻的過程其實是茶葉成條的過程，一般是手工制作完成，在這一過程中，茶葉細胞壁會有一定的損壞，其損壞的程度往往決定著茶品后期的轉化程度、內涵物質釋放情況等等。

　　曬干：將揉捻好的茶葉放在太陽光下自然曬干，這樣普洱茶曬青毛茶就算制作完成了，也就是人們經(jīng)常說到的散茶。需要注意的是，有時候天氣不好可能會影響普洱茶的曬制，如若遇到下雨天就只能放到室內讓其自由風干了。

　　蒸壓：曬干的茶葉經(jīng)過一定的挑揀之后便可以用蒸汽蒸濕繼而放在石磨里緊壓成型了。

　　干燥：蒸壓后的茶餅中含有一定水分，需進行自然風干或是低溫干燥，將含水量控制在7％以下，之后便可進行包裝了。

　　以上則為普洱生茶的基本制作流程，每個環(huán)節(jié)可以說都很重要，對于后期口感、品質都會有一定的影響，對于初學普洱茶的茶友來說，先了解其制作，后期則有必要各個環(huán)節(jié)所能產(chǎn)生的影響進行深入了解。

往期回顧：

　　1、初識普洱茶：普洱茶是什么？

　　2、初識普洱茶：普洱生熟茶簡單區(qū)分

　　3、初識普洱茶：普洱茶基礎認知之產(chǎn)地

作 ?者丨茶 語 嫣 然

攝 ?影丨吉 星 坦 羅